Una receta para los más peques de la casa, Galletas rellenas de Chocolate o también conocidas por la marca Galletas Príncipe.
Las famosas Galletas Príncipe pertenecían a la empresa Chocolates Elgorriaga, que consiguió mucha fama en España gracias a su tableta de chocolate La Campana. En los 70 comienzan la comercialización de las galletas Príncipe de Beukelaer.
Es curioso nunca lo había visto escrito, yo siempre lo pronunciaba de pequeño como “bequelar”.
Cuenta la leyenda, que se crearon en el año 1974 para conmemorar el nacimiento del príncipe Felipe, yo tengo serias dudas al respecto 
La receta la sacamos de la Comunidad de Velocidad Cuchara
Galletas rellenas de Chocolate con Thermomix
Ingredientes
Para las galletas
250 gr de harina
150 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
80 gr de azúcar glass
30 gr de almendras
1 cucharada de azúcar vainillado
1 yema de huevo
1 clara de huevo para pincelar las galletas
1 pizca de sal
Para el relleno
200 gr de chocolate
30 gr de nata
Elaboración
Para la masa de las galletas
Vertemos las almendras en el vaso y las pulverizamos con 5 ó 6 golpes de turbo, reservamos.
Vertemos la harina y programamos 5 segundos a velocidad 6 para tamizarla y que no queden grumos.
Añadimos la mantequilla, el azúcar glass, las almendras, el azúcar vainillado y la pizca de sal, y programamos 15 segundos a velocidad 6.
Añadimos a la mezcla la yema de huevo y programamos 4 segundos a velocidad 6. Con la espátula bajamos la masa de las paredes y programamos de nuevo 4 segundos a velocidad 6.
Retiramos la masa y la metemos en una bolsa de plástico y la dejamos en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
Para el relleno
Para la crema de chocolate ponemos este en el vaso y lo pulverizamos 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la nata al vaso y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Reservamos hasta que enfríe.
Elaboración de las galletas
Precalentamos el horno a 180º.
Espolvoreamos con un poco de harina la encimera y estiramos la masa no muy gruesa, ya que el objetivo final es juntar dos galletas con el relleno (unos 3 mm de grosor).
Con el cortapastas elegido, el nuestro con cara de sonrisa que compramos en el Corte Ingles, damos forma a las galletas. Las pincelamos con la clara de huevo que nos ha sobrado, un poco batida, aunque este paso no es necesario de esta forma nos quedarán brillantes como se aprecia en la foto.
Ponemos las galletas en la bandeja de horno, forrada con papel de hornear.
Las ponemos al horno unos 10 minutos, y al finalizar este tiempo las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez frías ya podemos proceder a juntarlas con el relleno.
